08-04-08 Blog dedicado a la cocina de mi tierra, de mis amigos, la que aprendo, la mia propia y mis cositas.
31 jul 2009
Gazpacho extremeño
1 huevo
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite
3 cucharadas de vinagre
300 gramos miga de pan
sal
1 litro de agua
picatostes
Coloca los ajos pelados en el mortero, con un poco de sal, machaca los, remoja el pan en el agua, se escurre y se echa al mortero, sigue machacando.
Agrega la yema de huevo, remueve y vierte poco a poco el aceite batiendo constantemente para que se incorpore, añade las 3 cucharadas de vinagre y un poco de agua sigue removiendo y vierte en la sopera, cubre con el resto de agua, rectifica de sal.
Servirlo muy frió acompañado de picatostes.
29 jul 2009
Albondigas con patatas
Por falta de tiempo compre unas que ya venden en mercadona preparadas listas para guisar, la verdad que estaban mas buenas de lo que yo imaginaba, es un producto que se puede tener en el congelador y para una emergencia o pereza vienen muy bien.
24 jul 2009
Por dejadez, te llorare toda mi vida
Tortilla de pisto
Ingredientes.
2 buenos cucharones de pisto
huevos
aceite
sal
Batir los huevos y echar la mitad en la sartén cuando empiece a cuajarse el huevo echar el pisto y dejar unos minutos a fuego suave para que se una bien y sacamos a un plato pero sin darle la vuelta, luego ponemos el resto de huevo y con mucho cuidado le damos la vuelta a la tortilla dentro de la sartén, ya os digo que con mucho cuidado sale bien, aunque a mi me resulto complicado , pero el sabor merece la pena.
Tortilla de pimientos
Ingredientes
pimientos rojos y verdes fritos
huevos
sal
aceite de oliva
Batir los huevos y mezclar con los pimientos echar la sal y cuajar como una tortilla .
Bodegon de verduras y tortillas
tortilla de calabacin
22 jul 2009
Vichyssoise
1 kilo de patatas
1/2 kilo de puerros
1 cebolla
200 ml.nata líquida
200 ml. de leche
1/2 litro de caldo de pollo suave
50 gr. de mantequilla
Sal
Pimienta negra molida
Picar sólo lo blanco de los puerros ( la parte verde, se puede utilizar para pures, tortillas, sofritos , etc. ), la cebolla y las patatas y ponlo a pochar en una cazuela con la mantequilla, sin que se dore.
Añade el caldo, la pimienta y la sal y dejarlo cocer a fuego suave , 30 minutos aproximadamente.
Para que no se nos corte la nata al echarla a la olla, poner primero la leche y a continuación la nata.
Pasarlo por la batidora y por un colador para hacer la crema mas fina y aterciopelada.
Prueba de sal y pimienta .
Sirve muy frío
21 jul 2009
Gazpacho de pepino
Mermelada de ciruelas amarillas con fructosa
Conserva de pisto- Evento hemc 35
Esta es mi segunda aportación al evento hemc- conservas caseras, la primera ha sido dulce, y esta salada, me gusta mucho ya que aprovecha todas las verduras que nos da la huerta en estas fechas, para poder consumirlas en el invierno que son tan escasas, añadiendo que con solo abrir un frasco nos encontramos un acompañamiento, para carnes, pescados, y huevos perfecto y sobre todo rápido, aunque lo mejor es saber que nos encontramos con productos totalmente naturales.
Estos ingredientes son comprados pero aprovechando siempre la temporada estando en su punto de madurez y bajo precio.
Ahora mismo en mi despensa se puede encontrar jabalí y perdices en escabeche, guiscanos en aceite, mermeladas, vinagres, verdura, etc., una despensa bien surtida que me provee de ingredientes en épocas que no se encuentra de temporada.
Con estas cantidades han salido 19 tarros de varios tamaños, me gusta hacerlo así para no tener que abrir un tarro grande para utilizar solo la mitad.
En el blog que le estoy haciendo a mi hija se encuentra un paso a paso de todo el proceso pincha aqui
Conserva de pisto
Ingredientes
2 kilos de cebollas blancas y moradas
4 kilos de pimientos rojos y verdes
3 kilos de calabacin
4 kilos de berenjenas
5 kilos de tomates
sal
aceite de oliva
Se trocean todas las verduras y las berenjenas se ponen en un bol con agua y sal para que suelten el amargor.
Hay que utilizar sartenes muy grandes y un barreño que se tenga solamente para usos culinarios.
Muy importante los pimientos no hacerlos de una sola vez, pues sueltan agua y se cuecen en vez de freírse.
Conviene no hacer las verduras en esceso, ya que al hacerlas al baño maría se quedaría demasiado blandas lo que nos daría una sensacion de puré en vez de notar todas y cada una, mirar la penúltima fotografía y ver la testura que tienen.
En una sartén se pone a pocharse la cebolla, se le añade el pimientos una parte y también se rehoga, se aparta al barreño y se terminan de hacer los demás pimientos se pone todo junto.
Se sofríe el calabacin y si se dispone de mas sartenes grandes se hace los mismo con la berenjena, conforme se medio hacen las verduras se van poniendo aparte, en una de las sartenes, se ponen los tomates una parte triturados y la otra en trozos y se fríe, todo libre de agua, piel y semillas, se mezcla todo en el barreño se le pone un poco de sal y se va colocando en los botes bien esterilizados.
Se cierran bien y se ponen al baño maría durante 3o minutos, dejar por espacio de 7 días a la vista, para ver si alguno de los botes esta estropeado al no hacer bien el vació.
20 jul 2009
Melocoton en almibar con fructosa
Dulce de tomate con fructosa
Mermelada de albaricoque con fructosa
Ingredientes
1 kilo de albaricoques
250 gramos de fructosa
100 ml de agua
Lavar bien la fruta, abrir los albaricoques por la mitad y quitarles el hueso ir dejando la carne en una olla, poner la fructosa y el agua, cocer por espacio de 3o minutos , a mitad de la cocción meter el brazo de la batidora y triturar un poco para dejar la mermelada mas fina, aunque el albaricoque se cuece muy bien.
Mientras tanto en otra olla poner los tarros con agua a hervir para esterilizarlos, cuando los dos procesos estén hechos envasar la mermelada, cerrar bien y cocerlos al baño maría por espacio de 30 minutos.
Antes de guardar los tarros los tengo a la vista por espacio de unos 7 días para comprobar que ninguno esta estropeado.
Receta apta para diabéticos y dietas
16 jul 2009
Patatas Laura
Esta receta la ha hecho laura la teneis en su blog Patatas Laura su primera receta puesta en el blog
10 jul 2009
Negro ( pescado ) en salsa de ajo
Con este nombre se denomina aquí en Alicante a este pescado que según me han dicho es casi local, otro que no conocía, y creo que es uno de los que mas me gustan, contando que no soy muy de pescado, lo malo que es tan local que se coge muy poco y rara vez llega fuera de la Vila que es su zona.
Ingredientes
4 filetes de negro pasado por harina
3 dientes de ajo
medio vaso de vino blanco
sal
aceite de girasol
Se pone a calentar el aceite y se fríe el pescado, se reserva, se deja como unas tres cucharadas y se echan los tres dientes de ajo machacadas o mejor pasados por el triturador de ajos, sal , cuando esta ligeramente tostado se le añade una buena cucharada de harina se le da unas vueltas y se le pone el vino, tiene que quedar una salsa mas bien espesa, se pone el pescado en una fuente y se le cubre con unas cucharadas de esta salsa.
Muy rico.
8 jul 2009
Cintas con tomate y albahaca
2 jul 2009
Crema fria de melon
Berenjenas marinadas
Muy refrescante y super recomendado para dietas.
Ingredientes
4 berenjenas
2 dientes de ajo
2 guindillas frescas
un puñado de hierbabuena
1/2 vaso de aceite de oliva
sal
pimienta negra molida
Cortar las berenjenas a lo largo, asarlas 5 minutos por cada lado.
Retirar las semillas de las guindillas y cortarlas en tiritas, prensar los ajos.
Menos las berenjenas mezclar todos los ingredientes.
En una fuente alternar capas de berenjenas y la mezcla de ingrediente, si nos queda marinada distribuirla por encima.
Tapar y dejar en un lugar fresco por espacio de 5 o 6 horas.
Roscos de huevo
Esta receta la copia de Pica que a su vez la había copiado de Isabel otra amiga común, como ellas dicen son los de toda la vida, los que hacen en el horno donde compro el pan.
Cada vez voy menos a la panadería, jajaja.
Riquisimos.
Pica a mi también me gustan mojados en agua como a tu rubiales, pero lo que mas las magdalenas, me encantan.
ingredientes
500gr de harina, y algo más para manejar la masa ( yo utilice aceite de girasol para mojarme las manos y que no se pegase )
medio vaso de aceite de girasol
250gr de azúcar
tres huevos, más uno para pintar los roscos
dos sobres dobles de gaseosa (son uno azul y otro blanco )
ralladura de limón, yo usé de naranja
un poco de azúcar con canela para espolvorear los roscos
La forma de hacerlos es sencilla:
Ponemos en un bol los tres huevos con el azúcar y batimos.
Añadimos la ralladura de limón y el aceite , batimos y vamos añadiendo la harina con los sobres de gaseosa revueltos.
Vamos amasando con una espátula hasta que todo sea homogéneo.
La masa es consistente pero pegajosa, por lo que nos ayudaremos enharinándonos las manos y formaremos los roscos.
Los espolvoreamos de azúcar y canela y los ponemos al horno precalentado a 180º unos 15 ó 20 minutos.
Con esta cantidad de masa me salieron 26 rollos, son del tamaño de un donut., a mi la mista cantidad, hice las bolas para que fuesen exactos poniendo y quitando pizquitas.
Focaccia de albahaca
750 gramos de harina de fuerza
15 gramos de levadura de panadero
150 dl de aceite de oliva
400 dl de agua templada
1 c.c de sal
Calentar el agua y echarla en un recipiente para hacer la masa, añadir el resto de ingredientes, mezclar y amasar, aparte del amasado que se lo di ligero ventile la masa durante un buen rato golpeándola sobre el banco de cocina,
Sin apretarla dejarla en el cuenco y cubrir con un paño sobre una hora o hasta que doble el volumen.
Cortar la masa en dos y estira en las placas del horno vuelve a tapar con los paños apenas humedecidos y deja reposar otros 30 minutos.
Antes de introducir las bandejas en el horno hacerle unos cortes y ayudaros con las manos para que se queden abiertos.
Regar con aceite y espolvorear con sal maldon
200 grados hasta que este dorado y la base suene a seco.